店のこだわりはそれぞれ。
ベジッポの料理には
３つのこだわりがあります。
①まず、一つが「だし」
料理のおいしさを際立たせるのは、
なんといっても
天然風味がそのまま伝わる一番だし。
ベジッポの料理の基本だしは
「昆布」と「鰹」。
じっくりと時間をかけて煮詰めて、
風味豊かな味わいに仕上げています。
こうすることで、
食材本来の味を最大限に引き出し
とっておきの「だし」が
出来上がります。
その自然の美味しさを
そのまま料理に活かしています。
②次に「米」＝コシヒカリ
さて美味しいお米は
どこが違うのでしょうか？
まず「品種」はコシヒカリ、
良食味品種を選び、
ガス釜を使用して直火炊きで
お米を炊いてます。
目指すところは
「直火炊き」の美味しさなのです。
味にこだわる料亭では、
今でもガス釜が使われている
ほど直火で炊いたご飯は
美味しいんですよ！
最高1200℃の炎で一気に炊き上げる！
皆さまにはふっくらツヤツヤの
ご飯を提供しています。
③最後に「サラダ＝ベビーリーフ」
ベジッポが契約しているのは
「梶谷農園」
http://kajiyafarm.jp/
広島県三原市久井町で、
希少なハーブや野菜を
栽培している地元の農園。
契約レストランには、日本を代表する
星付きレストランの名前がずらり。
世界中の高級レストランから
注目されている農園と提携しています。
ベジッポで提供されるサラダは
この梶谷農園さんのベビーリーフを
使用しています。
美味しいのはもちろん
安心・安全のベビーリーフ
生産者のこだわりが
一つ一つの葉・歯ごたえ、
風味、香りとなって
しっかり堪能できます。
「毎日食べて健康的な定食屋さん」の
テーマに裏付けされた
ベジッポのこだわり、
表面にはあらわれないこだわり。
健康的に楽しい食事の場を
提供したいという一同の熱い想いが
この店では味わえます。